（16）味噌づくり　Miso Making

Miso Making

“I used to make Miso from about 36kg of soybeans, and Koji(rice mold)* from wheat because I didn’t have rice to make Koji.
Stew the soybeans, crush them in a mortar, and round and dry them. Lastly, mix them with Koji and salt, and store them in a barrel which size is about 72kg when the temperature gets low.”
Tomiyo Nakajima (born in Naka-Sarakishi in 1910)

* A kind of starter to brew sake or ferment soy sauce from rice or soy beans, like malt in the production of beer or whiskey

味噌づくり

　大豆2斗、麹にする米がないから麦で麹をつくっていました。
大豆を煮て、臼でつぶして、丸めて乾かして、土用に入ってから（雑菌が増えにくい寒い時期になったら）、麹、塩と混合して四斗樽に入れて保存しておくのです。
中島とみよ（明治43年生まれ、中更岸）